Beryani

Beryani is een traditioneel Iraans gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Isfahan komt. Het bestaat meestal uit lamsvlees, staartvet, schapenlongen, uien, kaneel, saffraan, walnoten, pistachenoten, amandelen, munt, zout en peper. Het lamsvlees, staartvet, uien, water en olie worden in een pan op middelhoog vuur gekookt tot het vlees mals is en er nog wat vleessappen in de pan zitten. Het vlees wordt fijngehakt met wat van het sap en gemengd met saffraan, munt, zout en peper. De schapenlongen worden gehakt en gekookt met water, uien, olie, zout en peper. Eenmaal gekookt, worden ze geroerbakt en fijngehakt. Het fijngehakte lamsvlees en staartvet worden platgedrukt tot een pasteitje en gebakken in olie met kaneel en saffraan. Eenmaal gebakken, wordt het vlees traditioneel op een stuk sangakbrood gelegd, besprenkeld met het lamssap, vergezeld door fijngehakte schapenlongen en vervolgens gegarneerd met pistachenoten, walnoten en amandelschijfjes. Vroeger werd beryani geserveerd met doogh (een koud drankje op basis van yoghurt), uien en sabzi khordan (een mengsel van rauwe groenten en verse kruiden).