Betutu

Dit ceremoniële Balinese gerecht is er in twee versies: de op kip gebaseerde ayam betutu, of de traditionele eendversie die bekendstaat als bebek betutu. Het hele dier wordt ingewreven en gevuld met een mengsel van lokale kruiden zoals kurkuma, gember, peper, chili en garnalenpasta. Hoewel het gerecht tegenwoordig voornamelijk op de barbecue wordt bereid, omvat de traditionele procedure het wikkelen van de gekruide eend of kip in bladeren, het plaatsen in een aarden oven en het vervolgens stomen boven hete kolen. Als het op een ouderwetse manier wordt bereid, moet het gerecht altijd minstens een dag van tevoren worden besteld. Lange stoomtijd en geurige kruiden zorgen voor een gerecht dat sappig en vol van smaak is, en het wordt meestal geserveerd op bruiloften en andere belangrijke ceremonies.