Bibingka

In zijn eenvoudigste vorm is bibingka een eenvoudige Filipijnse cake die bestaat uit rijstmeel en water. Het werd oorspronkelijk bereid in kleipotten die bekleed waren met bananenbladeren, wat het gerecht een kenmerkende, rokerige smaak zou geven. Bibinka zou zijn ontstaan onder invloed van buitenlandse culinaire invloeden, en de eerste schriftelijke verwijzing naar een soortgelijke cake dateert uit 1751. Door de geschiedenis heen werd bibinka aangepast met extra ingrediënten, en tegenwoordig wordt het meestal bereid met melk, eieren, kokosmelk, suiker en boter, terwijl moderne variaties van alles kunnen bevatten, van geraspte kaas, gezouten eendeneieren of geraspte kokosnoot, tot een verscheidenheid aan verschillende zoete en hartige toppings. Deze originele Filipijnse lekkernij wordt meestal geassocieerd met Kerstmis, en wordt traditioneel gegeten na de mis op Eerste Kerstdag. Bibingka wordt ook vaak geserveerd als ontbijt.