Biefstuk Diane

Hoewel het gerecht talloze varianten kent, bestaat steak Diane over het algemeen uit een mals stuk rundvlees, zoals ossenhaas of entrecote, dat in de pan wordt gebakken en wordt geserveerd met een saus van braadvocht, sjalotten, Dijonmosterd, Worcestershiresaus, boter en rund- of kalfsbouillon. Het gerecht wordt traditioneel aan tafel bereid en cognac wordt geflambeerd wanneer het aan de saus wordt toegevoegd, waardoor de smaken worden versterkt. Steak Diane was op het hoogtepunt van zijn populariteit in de jaren 50 en begin jaren 60, vooral in New York, waar het naar verluidt is ontstaan, hoewel het nog onduidelijk is welk etablissement het als eerste serveerde - het Drake Hotel, het Sherry-Netherland Hotel of het Colony-restaurant.