Birria tatemada

Birria tatemada is een variatie op het traditionele Mexicaanse birria gerecht, meestal gemaakt met geitenvlees. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van chilipepers en kruiden en vervolgens langzaam gekookt tot het heel mals is. De "tatemada" verwijst naar het proces van verkolen of roosteren, wat een kenmerkende rokerige smaak aan het gerecht toevoegt. Na het koken wordt het vlees vaak versnipperd en geserveerd met maïstortilla's en salsa. Het kan ook worden geserveerd met rijst en bonen of worden gebruikt als vulling voor taco's of burrito's.