Bizcochito

Bizcochito is het officiële staatskoekje van New Mexico. Het is diepgeworteld in de geschiedenis en werd oorspronkelijk uitgevonden door de eerste Spaanse kolonisten van New Mexico als een manier om de lokale cultuur, gewoonten en smaken uit te drukken door middel van gastronomie. Deze knapperige koekjes bestaan uit boter of reuzel, suiker, melk, bloem, bakpoeder en kruiden zoals kaneel en anijs. Toen andere immigranten in New Mexico arriveerden, brachten ze hun eigen recepten mee en werd er een verscheidenheid aan bizcochitos gecreëerd, waarvan de twee meest populaire versies afkomstig zijn uit het zuiden en noorden van New Mexico. De koekjes zijn vooral populair tijdens feestelijke evenementen en vieringen zoals Kerstmis en bruiloften. Traditioneel worden ze 's ochtends gegeten met koffie of melk, wanneer hun delicate, smelt-in-de-mond textuur het beste tot zijn recht komt.