Boeufbewaarder

Gardiane de boeuf is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Camargue komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van Camargue-rundvlees, knoflook, uien, rode wijn, laurierblaadjes, tijm, gedroogde sinaasappelschil, azijn, zout en peper. Het vlees wordt in blokjes gesneden en vervolgens gemarineerd in een combinatie van gehakte uien, rode wijn, azijn, tijm, laurierblaadjes en sinaasappelschil. De volgende dag wordt de marinade gezeefd en wordt het vlees bruin gebakken in olijfolie. Vervolgens wordt het in een aardewerken ovenschaal gedaan die wordt afgeblust met de gezeefde marinade. De ingrediënten van de marinade worden aan het gerecht toegevoegd met een gehakt teentje knoflook. Het gerecht wordt een paar uur gesudderd tot de groenten papperig worden en de saus wordt ingedikt met geraspt droog brood. Gardiane wordt warm geserveerd, bij voorkeur met Camargue-rijst erbij. Vroeger werd het gerecht bereid met stierenvlees en was het een hoofdbestanddeel van lokale boeren.