Bolo de arroz

Een hoofdbestanddeel in bijna elke Portugese bakkerij, bolo de arroz is een lichte en luchtige rijstcake die wordt gekenmerkt door zijn milde zoetheid en een verfrissende citroensmaak. De cakes lijken qua vorm op cupcakes of muffins en worden meestal gemaakt met een combinatie van rijst- en tarwemeel, boter, melk en eieren. Een snufje suiker voor het bakken geeft ze een gouden, gekarameliseerde korst. Ze kunnen worden genoten als een zoet ontbijt of een lichte middagsnack die perfect past bij melk, koffie of thee.