Bougatsa

Bougatsa is een traditionele, rustieke Griekse taart die bestaat uit een filodeeg met een vulling van griesmeelvla, hoewel er variaties zijn met gehakt of kaas. De naam van het gerecht is afgeleid van het Ottomaanse woord pogatsa, wat duidt op een taart gevuld met kaas. Bougatsa vindt zijn oorsprong in de Byzantijnse periode, toen Constantinopel Grieks was, en het begon als een deeg dat werd gevuld met talloze zoete en hartige vullingen. Na verloop van tijd evolueerde bougatsa naar een dun uitgerold, handgemaakt filodeeg. Toen veel Turkse immigranten zich in Noord-Griekenland vestigden, werd bougatsa een specialiteit van Serres en Thessaloniki. Tegenwoordig zijn de taarten overal in Griekenland te vinden in speciaalzaken die bougatsopolia worden genoemd en die uitsluitend bougatsa's verkopen.