Britse flank

In het Engels slagersvak verwijst flank naar het stuk vlees dat zich op de onderbuik van het dier bevindt, onder de lende en grenzend aan de buik. De flank onderscheidt zich van de dikke flank op het achterste deel van het dier en is een lange, platte snede met een rijke, vlezige smaak dankzij de goed getrainde spiervezels. Flank is mager, vezelig en gekorreld, met een uitgesproken spierstructuur. De inherente magerheid betekent dat het de marmering mist die in sommige andere stukken voorkomt, maar het compenseert met een diepe, vlezige smaak. Vanwege de vezelachtige aard is flank het meest geschikt voor snelle kookmethoden zoals grillen of braden. Het wordt populair gebruikt voor gerechten zoals London broil, waarbij het wordt gemarineerd, snel wordt gegrild of geroosterd en vervolgens dun tegen de draad in wordt gesneden om malsheid te garanderen. Daarnaast is het een veelgebruikte snede voor traditionele Britse steak and kidney pies. Het is cruciaal om flank steak tegen de uitgesproken draad in te snijden om de lange spiervezels af te breken en ervoor te zorgen dat elke hap mals is. Te lang koken kan leiden tot een taaie textuur, dus veel chefs raden aan om het medium-rare of medium doneness te koken. Gezien het vermogen om smaken op te nemen, past flank heerlijk bij robuuste marinades met elementen als sojasaus, citrus, knoflook en kruiden. Bij het serveren kunnen chimichurri, salsa verde of andere pittige sauzen de smaak verder verbeteren.