Buglione d'agnello

Buglione d'agnello is een traditioneel Toscaans gerecht dat oorspronkelijk uit Maremma komt. In San Martino sul Fiora wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van lamsbout, tomaten, knoflook, rode wijn, rozemarijntakjes en zwarte peper. Het lamsvlees wordt aan alle kanten bruin gebakken in olijfolie op hoog vuur. Knoflook wordt toegevoegd aan de pan en de rode wijn wordt over de ingrediënten gegoten. Het mengsel wordt gekookt tot de vloeistof verdampt. De tomaten worden in blokjes gesneden en toegevoegd aan het gerecht en alles wordt op smaak gebracht met zout en peper. De buglione wordt op laag vuur gekookt tot het lamsvlees mals is en de saus dikker wordt. Om het gerecht te serveren, worden dikke sneden geroosterd brood ingewreven met knoflook en in een kom gelegd, en vervolgens bedekt met de saus en sappige stukjes lamsvlees. Het is aan te raden om het gerecht te combineren met een glas Morellino di Scansano of Brunello di Montalcino.