Byzantijns

Byzanti is een Karpatische vleesspecialiteit die een onvermijdelijk onderdeel is van traditionele Griekse paasfeesten op het eiland. Het bestaat meestal uit een geitenbok of lam dat gevuld is met een mengsel van gehakte ingewanden, rijst of bulgur en bosuitjes. De vulling wordt meestal op smaak gebracht met kruidnagel, komijn, kaneel, knoflook, dille, peper, pijnboompitten en rozijnen. Nadat het gevuld is, wordt het dier in een traditionele houtoven geplaatst, afgesloten met modder en klei, en mag het een hele nacht langzaam garen. Dit lange en langzame kookproces geeft het vlees een unieke smaak en maakt het ongelooflijk sappig. De volgende dag, op paaszondag, komt het gevulde dier uit de oven en wordt het direct op tafel gezet voor de lunch. De lokale bevolking geniet doorgaans van deze delicatesse met veel goede Karpatische wijn.