Cala's

Calas is een specialiteit van New Orleans, bestaande uit gefrituurde rijstballetjes die bedekt zijn met poedersuiker. Het deeg - gemaakt van gekookte rijst, gist, eieren, suiker en bloem - is stevig en taai, terwijl het midden romig is. Deze beignets worden meestal op smaak gebracht met nootmuskaat en kaneel en worden traditioneel geserveerd als ontbijt, met café au lait ernaast. Het woord calas zou zijn afgeleid van het Nupe-woord kara, wat gefrituurde cake betekent. Oorspronkelijk werden calas verkocht door Creoolse straatverkopers in de Franse wijk van de stad, maar tegenwoordig zijn ze een vast onderdeel van het ontbijt in heel New Orleans.