Caldereta van de duif

Caldereta de chivo is een traditioneel Spaans gerecht afkomstig uit Yunquera, hoog in de bergen bij Ronda. Het wordt gemaakt met een combinatie van lamsvlees, citroensap en -schil, witte wijn, kaneel, kruidnagel, peperkorrels, olijfolie en laurierblaadjes. Het vlees wordt ingewreven met de gemalen kruiden, zout, citroenschil en -sap. De resterende olie en wijn worden in de ovenschaal met het vlees gegoten en het gerecht wordt gebakken tot het vlees mals en bruin is. Het vlees wordt in plakjes gesneden geserveerd met zijn eigen jus en wordt meestal geserveerd met rijst of aardappelpuree. Vroeger werd dit gerecht gemaakt met wilde geit. Het is aan te raden om het gerecht op te volgen met zoete witte druiven en een paar stukjes turrón.