Calypso kip

Calypso kip is een traditionele kippenstoofpot die afkomstig is van het Caribische eiland Dominica. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kipfilet, uien, gember, champignons, kruiden, rode wijn en cashewnoten. Hoewel dit de meest voorkomende ingrediënten zijn, zijn er ook variaties op het gerecht, waaronder ingrediënten zoals ananas, wortels, hete pepers, limoensap en rozijnen. De kipfilets worden gemarineerd in tijm, azijn, knoflook, zout en peper. Ze worden vervolgens bruin gebakken in een pan, de sappen worden geblust met de wijn en een beetje water, en het vlees wordt in het mengsel gekookt tot het mals is. Het wordt vervolgens gemengd met geroosterde cashewnoten en gebakken groenten. Als het klaar is, wordt het gerecht traditioneel geserveerd met witte rijst.