Capriolo naar Valdostana

Capriolo alla valdostana is een rijke hertenstoofpot uit de Aostavallei. Om dit stevige gerecht te bereiden, moet hertenvlees minstens 12 uur in azijn en peper worden gemarineerd en vervolgens langzaam worden gestoofd met reuzel, groenten, grappa, rode wijn en kruiden zoals knoflook, kruidnagel en kaneel. Vanwege het lange bereidingsproces en het feit dat hertenvlees niet gemakkelijk te verkrijgen was, werd dit wintergerecht vroeger alleen gereserveerd voor feestelijke gelegenheden, maar tegenwoordig wordt het vaak bereid voor de zondagse lunch, gecombineerd met zelfgemaakte polenta of pasta all’uovo.