Carbonade Valdostana

Carbonade valdostana is een rijke Italiaanse rundvleesstoofpot die oorspronkelijk uit de Aostavallei komt. Het wordt bereid met een combinatie van rundvlees (in blokjes of reepjes gesneden), uien, bloem, boter, rode wijn en kruiden en specerijen zoals kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, sinaasappelschil en laurierblaadjes. Nadat de stoofpot is bereid, wordt deze traditioneel gloeiend heet geserveerd over polenta, maar het kan ook worden geserveerd met aardappelpuree met knoflook of pappardellepasta. Oorspronkelijk werd het gerecht bereid met rundvlees dat in zout werd bewaard, maar tegenwoordig wordt er vaker gewoon rundvlees gebruikt bij de bereiding van carbonade. Het wordt aanbevolen om deze stoofpot te serveren met volle rode wijnen zoals Barbaresco, Brunello di Montalcino of Barolo.