Caribische rif kip

Reef chicken is een traditioneel Caribisch gerecht dat oorspronkelijk uit Dominica komt. Hoewel er een paar variaties op het gerecht zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van kip, donkere rum, gember, mangochutney, hete pepersaus, knoflook, kaneel, kruidnagel, limoensap, bruine suiker, zout en peper. Een pasta wordt gemaakt van bruine suiker, donkere rum, limoensap, gember, kruidnagel, knoflook en hete pepersaus. Het wordt over de gekruide stukken kip gewreven en vervolgens gebakken tot het volledig gaar is. De chutney en rum worden gemengd tot het glad is en vervolgens over het vlees geschept, dat nog een paar minuten wordt gebakken tot de chutney warm wordt. Eenmaal bereid, wordt Caribbean reef chicken gegarneerd met peterselie en citroen- en limoenschijfjes en vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is. Het gerecht is te vinden in lokale restaurants en op de buffetten tijdens feestelijke evenementen.