Carnitas

Carnitas, afkomstig uit de Mexicaanse staat Michoacán, is een smaakvol gerecht gemaakt van varkensvlees (meestal voorste delen of varkensschouder) dat gestoofd, geroosterd of langzaam gekookt wordt in zijn eigen vet gedurende een lange tijd tot het volledig mals en sappig is. De hitte wordt vervolgens opgevoerd tot het vlees aan de buitenkant knapperig is en versnipperd kan worden. Carnitas, wat zich vertaalt naar kleine vleessoorten, wordt vaak geserveerd met tortilla's, vergezeld door salsa's, bonen, guacamole, limoen of verse groenten. In Michoacán zijn carnitas overal te vinden, van straatstalletjes tot chique restaurants, hoewel het gerecht vaker wordt gemaakt voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis, jubilea of verjaardagen. Mals, vers en smakelijk, carnitas zijn een speciale traktatie voor vleesliefhebbers over de hele wereld.