Cassoulet

Dit traditionele gerecht op basis van bonen en vlees uit het zuidwesten van Frankrijk is er in drie versies, en elke versie is een apart gerecht op zich. De naam cassoulet komt van de naam van het gerecht dat wordt gebruikt om het te bereiden, een cassole. Het gerecht wordt urenlang gestoofd in deze geglazuurde terracotta ovenschaal op een lage temperatuur totdat het vlees en de bonen zacht genoeg zijn om in je mond te smelten. Drie steden beweren de thuisbasis te zijn van het originele recept, en hoewel ze eeuwig streven naar de titel van "beste cassoulet", zijn ze het allemaal over één ding eens: dit gerecht wordt als heilig beschouwd in de regio Lauragais. Eén versie komt uit Castelnaudary en is gebaseerd op witte kidneybonen met varkensvleesproducten zoals gerookte ham, pittige worsten en varkensschouder. Cassoulet de Carcassone voegt stukjes lamsvlees, lamsvlees, patrijs of kwartel toe, terwijl cassoulet Tolousain eend- of ganzenconfit combineert met alle bovengenoemde ingrediënten. Dit Franse comfortfoodgerecht komt het beste tot zijn recht op een koude winterdag. Daarbij is het aan te raden om er een glas geurige, volle rode wijn bij te drinken.