Braadpan

United States

American chop suey is een hartige combinatie van gebakken pasta, rundergehakt en tomatensaus. Men gelooft dat dit comfort food gerecht oorspronkelijk uit New England komt, hoewel veel andere staten al voor de jaren 50 soortgelijke recepten hadden. Het kan op het fornuis in een pan worden bereid of als ovenschotel worden gebakken. De meeste mensen voegen graag geraspte kaas toe aan de combinatie, waardoor het gerecht perfect is voor koude winterdagen. Er zijn veel variaties in het hele land, maar elleboog macaroni of andere buisvormige pastavormen zijn het meest gebruikelijk, terwijl ingrediënten zoals worcestersaus, uien en knoflook in de meeste recepten voorkomen. Wanneer de kaas smelt en de saus bubbelt, is dit comfort food gerecht uit New England klaar om te worden geserveerd.

Amerikaanse Chop Suey

Spain

Arròs de la terra

Hoewel arroz imperial vaak als bijgerecht wordt geserveerd in Cuba, is het stevig genoeg om als hoofdgerecht te worden geserveerd, op zichzelf, een feit dat kan worden bewezen door alleen al te kijken naar de extreem lange lijst met ingrediënten die worden gebruikt om het te maken: stukjes kip, spek, uien, groene paprika's, knoflook, tomatensaus, limoensap, droge sherry, erwten, rijst, kippenbouillon, mayonaise en geraspte kaas. Wanneer alle componenten zijn bereid, worden ze samengevoegd en gelaagd als een ovenschotel, vervolgens bedekt met kaas en gebakken tot de bovenkant lichtbruin is. De oorsprong van arroz imperial is enigszins onduidelijk, aangezien het nog steeds onduidelijk is wanneer en waar het in Cuba is ontstaan.

Keizerlijke arroz

Arroz tapado is een Peruaans gerecht dat makkelijk te bereiden en goedkoop is. Het wordt gemaakt met rijst, wortelen, rundergehakt, tomatenpuree, uien, knoflook, zwarte olijven en gehakte hardgekookte eieren. Dit gerecht is gelaagd, meestal op een manier waarbij rijst onderop en bovenop ligt, met de andere ingrediënten in de middelste laag. Eenmaal samengesteld, wordt arroz tapado gegarneerd met peterselie en geserveerd met groene salades, bakbananen of avocadoschijfjes aan de zijkant, indien gewenst.

Rijsttaart

Babka ziemniaczana

Bacalhau espiritual

France

Baeckeoffe is een eenpansgerecht uit de Franse regio Elzas dat groenten, aardappelen, wijn en drie soorten gemarineerd vlees bevat: varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. De naam van dit typische boerengerecht betekent letterlijk 'bakkersoven', omdat Franse vrouwen de potten 's ochtends vroeg voor de bakker achterlieten. Ze gingen weg om de was te doen en als ze na school met hun kinderen thuiskwamen, haalden ze de pot op bij de bakker. Een andere theorie over de oorsprong van het gerecht zegt dat het op zaterdagavond werd gemaakt en 's nachts in de bakkersoven werd gezet om af te koelen. De volgende dag haalden de vrouwen het gerecht op bij de bakker, samen met een brood, en aten ze baeckeoffe met wat brood erbij.

Baeckeoffe

Bahamian mac and cheese is een Bahamaanse variant op de klassieke macaroni and cheese. Het gerecht wordt meestal gemaakt met elleboog macaroni pasta, cheddar kaas, uien, paprika, boter, eieren, paprika, habanero peper, ingedampte melk, zout en zwarte peper. De gekookte macaroni wordt gebakken in boter met de geraspte kaas, hete pepers, kruiden en groenten tot de kaas gesmolten en goed gemengd is. Geklopte eieren en ingedampte melk worden toegevoegd aan het mengsel, dat vervolgens in een ovenschaal wordt uitgespreid, bedekt met de resterende kaas en gebakken tot de bovenkant goudbruin is. Voor het serveren wordt Bahamaanse mac and cheese afgekoeld en vervolgens in vierkanten gesneden die alles mooi bij elkaar moeten houden. Het gerecht kan op zichzelf worden gegeten, maar wordt vaker geserveerd als bijgerecht bij zondagse maaltijden en feesten en feestdagen zoals Kerstmis of Pasen. De toevoeging van ingedampte melk aan het gerecht is een alternatief voor verse zuivel, afkomstig uit de vroege koloniale tijd van de 18e en 19e eeuw. Tegenwoordig genieten sommige locals van het gerecht met een beetje tomatenketchup.

Bahamaanse macaroni en kaas

Dit populaire Barbadiaanse pastagerecht wordt gemaakt met lange, buisvormige macaroni, boter, kaas, eieren, melk, uien, mosterd, ketchup en rode pepersaus of cayennepeper voor extra pittigheid. Het gerecht wordt gebakken als een ovenschotel en wordt meestal gegarneerd met broodkruimels en geraspte kaas erbovenop. Vliegende vis wordt meestal apart geserveerd nadat het in beslag en broodkruimels is gedoopt en vervolgens is gefrituurd. Veel bezoekers kunnen dit heerlijke gerecht proberen omdat het op verschillende locaties op het eiland wordt verkocht en het is ook een veelvoorkomende lunchoptie voor veel Bajan-arbeiders.

Bajan Macaroni Taart en Vliegende Vis

Gebakken ziti is een ovenschotel die bestaat uit buisvormige pasta genaamd ziti die wordt gebakken met een verscheidenheid aan andere ingrediënten, voornamelijk dikke sauzen, kaas, vlees en groenten zoals champignons, paprika's en uien. Het gerecht wordt beschouwd als een hybride van de Italiaanse en Amerikaanse keuken, in feite een geamerikaniseerde variant van een typisch Italiaans gerecht, pasta al forno, dat vaak wordt vergeleken met gebakken ziti. De ovenschotel wordt vaak geserveerd als informeel voorgerecht, in grote plakken gesneden, en het is het lekkerst met een kom groene salade. Het kan echter ook als maaltijd op zichzelf worden geserveerd, waardoor het een geweldig troostmaal is voor een regenachtige middag. Interessant genoeg werd het gerecht vooral populair toen het verscheen in een aflevering van de populaire tv-show The Sopranos als een van de favoriete gerechten van Tony Soprano's vrouw, Carmela.

Gebakken Ziti

Bulgaria

Kapama is een typisch Bulgaars gerecht dat het vaakst wordt bereid in de regio Bansko en Razlog. De belangrijkste ingrediënten zijn zuurkool en verschillende soorten vlees, zoals kip, kalfsvlees, varkensvlees en konijn, terwijl rijst en worstjes naar eigen voorkeur aan het gerecht kunnen worden toegevoegd. Sommige mensen voegen ook graag pruimen, aardappelen of bieten toe aan het gerecht. De unieke smaken van kapama worden bereikt met kruiden zoals peper, laurierblaadjes en paprika, en het gerecht moet in lagen worden bereid. Kapama moet ook minstens vier uur in een oven op lage temperatuur worden gebakken, in een kleipot die is afgesloten met deeg. Het wordt aanbevolen om een kleine hoeveelheid rode wijn aan de pot toe te voegen om nog meer smaak uit het gerecht te halen.

Banska-kapama

Bobotie

Dit traditionele gerecht op basis van bonen en vlees uit het zuidwesten van Frankrijk is er in drie versies, en elke versie is een apart gerecht op zich. De naam cassoulet komt van de naam van het gerecht dat wordt gebruikt om het te bereiden, een cassole. Het gerecht wordt urenlang gestoofd in deze geglazuurde terracotta ovenschaal op een lage temperatuur totdat het vlees en de bonen zacht genoeg zijn om in je mond te smelten. Drie steden beweren de thuisbasis te zijn van het originele recept, en hoewel ze eeuwig streven naar de titel van "beste cassoulet", zijn ze het allemaal over één ding eens: dit gerecht wordt als heilig beschouwd in de regio Lauragais. Eén versie komt uit Castelnaudary en is gebaseerd op witte kidneybonen met varkensvleesproducten zoals gerookte ham, pittige worsten en varkensschouder. Cassoulet de Carcassone voegt stukjes lamsvlees, lamsvlees, patrijs of kwartel toe, terwijl cassoulet Tolousain eend- of ganzenconfit combineert met alle bovengenoemde ingrediënten. Dit Franse comfortfoodgerecht komt het beste tot zijn recht op een koude winterdag. Daarbij is het aan te raden om er een glas geurige, volle rode wijn bij te drinken.

Cassoulet

Cassoulet de Carcassonne is een traditionele Franse ovenschotel uit de stad Carcassonne, gemaakt met witte kidneybonen (traditioneel Lauragais-ingotbonen), patrijs, varkensbuik, saucisse de Toulouse, eendenconfit, varkenspoten, varkenszwoerd en kippenbouillon. Dit gerecht wordt langzaam gekookt om een rijke, stevige smaak en een romige textuur te ontwikkelen, waarbij de bonen de smaken van het vlees en de kruiden absorberen. Aromatische ingrediënten zoals ui, knoflook en bouquet garni versterken het gerecht, waardoor het een zeer bevredigende en troostende maaltijd wordt die het rijke culinaire erfgoed van de regio Languedoc weerspiegelt. De stoofpot kan ook tomaten en broodkruimels als ingrediënten bevatten, de eerste voor kleur en smaak en de laatste om een meer impactvolle korst te maken.

Cassoulet van Carcassonne

Cassoulet de Castelnaudary is een traditionele Franse ovenschotel die zijn oorsprong vindt in de stad Castelnaudary in de regio Languedoc. Dit iconische gerecht wordt voornamelijk gemaakt van witte bonen uit Lauragais. De belangrijkste vleessoorten die in deze cassoulet worden gebruikt, zijn onder andere gekonfijte gans, varkensschenkel of -schouder, worstjes en varkenszwoerd. Daarnaast wordt een karkas van gevogelte of varkensbotten gebruikt om een rijke bouillon te maken, samen met uien en wortelen, hoewel deze groenten niet in het uiteindelijke gerecht aanwezig zijn. De bereiding van cassoulet de Castelnaudary omvat verschillende stappen. De witte bonen worden eerst apart gekookt. Het vlees wordt bruin gebakken om de smaak te verbeteren voordat het wordt gecombineerd met de bonen in een grote, diepe aardewerken pot die bekend staat als een "cassole". Het gerecht wordt vervolgens langzaam gekookt, waardoor de smaken samensmelten. Traditioneel vindt de laatste kookfase plaats in een bakkersoven die wordt gestookt met gaspeldoorn uit de Montagne Noire, wat een unieke smaak aan het gerecht geeft. Cassoulet de Castelnaudary staat bekend om zijn eenvoud en stevige karakter. Naast de ganzenconfit wordt het vaak "puur varkensvlees" genoemd vanwege het gebruik van varkensschenkel of -schouder, worstjes en varkenszwoerd. Het langzame kookproces resulteert in een rijke, smaakvolle ovenschotel met een romige textuur, bedekt met een knapperige korst die zich vormt tijdens het laatste bakken. Dit gerecht is een symbool van het culinaire erfgoed van de regio en weerspiegelt de rustieke en vindingrijke kooktradities van het landelijke Frankrijk. Cassoulet de Castelnaudary is het lekkerst als het warm is, vaak vergezeld door een knapperig stokbrood en een glas stevige rode wijn uit de Languedoc-regio, wat het een zeer bevredigende en troostende maaltijd maakt.

Cassoulet van Castelnaudary

Cassoulet de Toulouse is een traditionele Franse ovenschotel die het rijke culinaire erfgoed van Toulouse laat zien. Gemaakt met haricot Tarbais-bonen, verschillende soorten vlees, waaronder lamsvlees, varkensvlees, Saucisse de Toulouse en eendenconfit, evenals aromatische ingrediënten zoals ui, knoflook en bouquet garni, wordt dit gerecht langzaam gekookt om een diep smaakvolle en troostende maaltijd te creëren. De toevoeging van ganzenvet, hambotten en kippenbouillon verrijkt het gerecht verder, waardoor het een voedzaam en bevredigend hoofdbestanddeel van de Franse keuken wordt. De stoofpot kan ook tomaten bevatten voor kleur en smaak en broodkruimels om de korst te helpen creëren.

Cassoulet van Toulouse

Chicken divan is een rijke ovenschotel met stukjes kip, amandelen, broccoli en Mornay- of hollandaisesaus. In de jaren 50 was het het kenmerkende gerecht van een restaurant in New York, de Divan Parisienne, vandaar de naam. De bedenker van het gerecht is chef Anthony Lagasi, die een prijs van het New York Chatham Hotel ontving voor zijn creatie. Het gerecht kan ook worden verrijkt met ingrediënten zoals kaas, witte wijn, champignons of waterkastanjes, en het wordt aanbevolen om het te serveren met brood en salades ernaast.

Kip Divan

Japan

Curry doria is een traditioneel rijstgratin gerecht dat oorspronkelijk uit Japan komt. Om dit comfortfood hoofdgerecht te bereiden, wordt de rijstgratin bedekt met curryvleessaus en kaas, en wordt de combinatie vervolgens gebakken in een ovenschotel. Het gerecht werd in de jaren 30 uitgevonden door een Zwitserse chef-kok genaamd Saly Weil in het New Grand Hotel in Yokohama. Het eerste type doria werd gemaakt met zeevruchten, maar tegenwoordig zijn er veel variaties die in Japan populair zijn geworden als yoshoku (Japans westers eten). De rijst wordt gestoomd, de curryvleessaus moet iets dikker zijn zodat de rijst niet zompig wordt, terwijl de kaas meestal mozzarella is. Het vlees (gehakt, varkensvlees of beide) wordt bruin gebakken en gemengd met uien, groenten, curry, bouillon en kruiden. Nadat het gerecht in een ovenschotel is gelegd, wordt het onder een grill geplaatst totdat de bovenkant lichtbruin is, en curry doria is dan klaar om te worden geserveerd.

Kerrie Doria

Cuscuz Paulista

Italy

Cutturiede is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Puglia komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, pecorino, uien, tomaten, selderij, rode chilipepers, peterselie, laurierblaadjes en zout. De stukken lamsvlees worden gemengd met selderij, pecorino, tomaten, gesneden uien, kruiden en chilipepers. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en in een diepe koperen pot met een smalle opening (authentiek) of een diepe ovenschaal gedaan. De bakvorm wordt bedekt met bakpapier en een zwaar deksel, en het wordt vervolgens tot drie uur gebakken, zodat het lamsvlees uit elkaar begint te vallen. Als het klaar is, wordt deze lamsschotel vaak geserveerd met geroosterde aardappelen erbij.