gesneden

Cutturiede is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Puglia komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, pecorino, uien, tomaten, selderij, rode chilipepers, peterselie, laurierblaadjes en zout. De stukken lamsvlees worden gemengd met selderij, pecorino, tomaten, gesneden uien, kruiden en chilipepers. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en in een diepe koperen pot met een smalle opening (authentiek) of een diepe ovenschaal gedaan. De bakvorm wordt bedekt met bakpapier en een zwaar deksel, en het wordt vervolgens tot drie uur gebakken, zodat het lamsvlees uit elkaar begint te vallen. Als het klaar is, wordt deze lamsschotel vaak geserveerd met geroosterde aardappelen erbij.