Champaran-vlees

Champaranvlees is een beroemde schapenstoofpot uit West Champaran, een district in de Indiase staat Bihar. Het wordt bereid in een speciale kleipot die bekendstaat als handi, daarom wordt dit gerecht soms handivlees genoemd. Schapenvlees (hoewel kip ook kan worden gebruikt) wordt eerst gemarineerd in mosterdolie, gemberpasta, ghee, knoflook, uien en verschillende Indiase kruiden. Vervolgens wordt alles in een handi gedaan, verzegeld met gekneed meel en gekookt op een laag vuur of houtskool. De verzegeling wordt nooit verbroken; in plaats daarvan wordt de handi herhaaldelijk geschud, wat zorgt voor een optimale gaarheid en versmelting van smaken. Het hele proces kan een paar uur duren en is afhankelijk van de kwaliteit van het schapenvlees, maar het eindproduct moet mals en sappig vlees zijn. Champaranvlees wordt meestal geserveerd met rijst en een van de Indiase platbroden.