Chanfana

Chanfana is een stevige geiten- (of lams-)stoofpot die in kleipotten wordt samengesteld en gebakken. Het vlees wordt royaal gekruid met paprika, knoflook, laurierblaadjes en piri-piri. De combinatie wordt vervolgens overgoten met grote hoeveelheden rode wijn. Chanfana wordt urenlang gekookt tot het vlees mals is en de saus dikker wordt. Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van chanfana, maar deze zijn grotendeels onbevestigd. De meest voorkomende versie beweert dat het gerecht verscheen tijdens de Franse invasie van Portugal aan het begin van de 19e eeuw. Het is waarschijnlijk ontstaan in centraal Portugal (Beira), maar wordt nu vooral geassocieerd met Coimbra. Het gerecht is zeker uit noodzaak ontstaan, met ingrediënten die ooit als essentieel werden beschouwd voor elk Portugees huishouden. Tot op de dag van vandaag blijven twee Portugese steden - Miranda do Corvo en Vila Nova de Poiares - hun geschil over de ware geboorteplaats van chanfana voortzetten. Ongeacht deze verschillende meningen, wordt deze rijke stoofpot in heel Portugal gegeten en wordt meestal vergezeld door gekookte aardappelen.