Chen is een beetje oud

Chen pi beef of mandarijnschil beef is een traditioneel Chinees gerecht dat oorspronkelijk uit Guangzhou komt. Dit Kantonese gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees (entrecote of rumpsteak), gedroogde mandarijnschil, bosuitjes, knoflook, suiker, sesamolie en plantaardige olie. Het vlees wordt in dunne reepjes gesneden en gemengd met baking soda en water. De gedroogde mandarijnschil wordt geweekt in water, uitgelekt en in dunne reepjes gesneden. De knoflook wordt in een wok gebakken tot het lichtbruin is en vervolgens gemengd met het rundvlees. De combinatie wordt op hoog vuur geroerbakt en gemengd met mandarijnschil, suiker, bosuitjes, water en sesamolie. Het gerecht wordt geroerbakt tot het vlees helemaal gaar is en wordt vervolgens geserveerd in diepe kommen met rijst ernaast. Een iets andere versie van het gerecht is behoorlijk populair in Sichuan.