Chilipasilla met kaas

Chile pasilla con queso is een traditioneel Mexicaans gerecht op basis van chilipepers, afkomstig uit Chihuahua, Oaxaca en Puebla. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van geroosterde pasilla-chilipepers, uien, tomaten, olijfolie, zout, tortilla's en Oaxaca-kaas of mozzarella. De chilipepers worden in water geweekt en vervolgens aan de pan toegevoegd met gebakken uien en tomaten. De combinatie wordt kort gekookt en het chiliwater wordt in de pan gegoten en vervolgens op smaak gebracht met zout. De kaas wordt erbovenop gelegd en het mengsel wordt zachtjes gekookt tot de kaas begint te smelten. Als het klaar is, wordt het gerecht warm geserveerd met warme tortilla's ernaast.