Chilis veracruz

Chiles veracruzanos is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veracruz komt en bestaat uit gevulde chipotlepepers. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gedroogde chipotlepepers, uien, knoflook, tomaten, olijven, kappers, rozijnen, olie, eieren, bloem, zout, peper en gehakt vlees zoals rundvlees, varkensvlees of kip. De uien worden gebakken en vervolgens gekookt met de tomaten, knoflook, olijven, rozijnen en kappers. Het vlees wordt toegevoegd aan de pan, op smaak gebracht met zout en peper en de combinatie wordt vervolgens op laag vuur gekookt tot het licht droog wordt. De geweekte chipotlepepers worden gevuld met het mengsel, bestrooid met bloem, gedoopt in ei en aan beide kanten gefrituurd tot ze licht goudbruin zijn. Als ze klaar zijn, worden deze gevulde pepers in Veracruz-stijl meestal geserveerd met witte rijst en bonen als bijgerecht voor een complete maaltijd.