Chivo lechal Malagueño

Chivo lechal Malagueño is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Malaga komt. Het hoofdingrediënt is zogende geit (meestal schouder en poot) die in de provincie Malaga wordt gefokt en sappig en mals vlees heeft. Andere ingrediënten zijn citroensap, olijfolie, knoflook, wijn, tijm, oregano en zout. De stukken zogende geit worden in een aardewerken ovenschaal gelegd en op smaak gebracht met de specerijen en knoflook. Het vlees moet 12 uur marineren voordat het met olijfolie wordt besprenkeld en ongeveer een uur wordt gebakken. Elke 15 minuten wordt het vlees overgoten met een mengsel van water, citroensap en wijn. Als het klaar is, wordt het malse vlees geserveerd met een paar aardappelen of courgette erbij.