Chocolaatje

Choc'a is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Guatemala komt, met name uit de stad Almolonga. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van in stukken gesneden varkensschouder zonder bot, uien, tomaten, sesamzaad, pompoenpitten, knoflook, zwarte peperkorrels en gedroogde rode chilipepers. Het vlees, de uien en de tomaten worden gestoofd tot de tomaten zacht worden en hun velletje loslaat. Het velletje wordt weggegooid en de tomaten worden terug in de pan gedaan om te sudderen met de andere ingrediënten. De sesamzaadjes en pompoenpitten worden in een koekenpan gekookt met knoflook, chili en peperkorrels tot ze geroosterd zijn. Het mengsel wordt gecombineerd met gekookte tomaten en gemalen met een stenen molen of vijzel en stamper tot een dikke en romige saus. Het vlees en de saus worden samen geserveerd, meestal met rijst of maïstamales erbij.