Chopan-spies

Chopan kabob is een specialiteit van de Pashtun-keuken en wordt gemaakt van lamsvlees dat geroosterd wordt op een traditionele Afghaanse houtskoolbrander, genaamd mankal. Het is vernoemd naar schaapherders (chopan is een Pashto-woord voor herder) die stukken lamsvlees inwreven met veel zout, ze aan twijgen of kleine takken spiesten en het vlees boven een vuur roosterden terwijl ze hun kuddes in de gaten hielden. Tegenwoordig is chopan kabob te vinden in talloze kebabkraampjes, genaamd dukan-e-kebabi. Het wordt vaak gemaakt met jijeq - stukjes vet van de staart van het schaap die aan lamsvleespennen worden toegevoegd voor extra smaak, terwijl het vlees soms vooraf wordt gemarineerd. De heerlijke Afghaanse lamsvleespennen worden gekruid met sumak of gard-e-ghooreh (zure druivenpoeder) en worden vaak geserveerd met naanbrood.