Choucroute Garnie is een typisch wintergerecht uit de Franse Elzas. De basis is de zijdezachte, scherpe, gefermenteerde kool die bekendstaat als zuurkool, doordrenkt met smaken van ganzenvet, uien, knoflook, jeneverbessen, karwij en witte wijn zoals de lokale droge Riesling. Zuurkool wordt gegarneerd met een flink aantal ingrediënten zoals gerookte of verse rund- en varkensworstjes, varkenshaas, varkensschouder en spek. De ultieme versie van het gerecht, choucroute royale genaamd, wordt geserveerd met toegevoegde kalfs- of varkensleverknoedels die gepocheerd en gebakken zijn met uien. Sinds het gerecht een nationale schat en een hoofdbestanddeel van Franse brasseries werd, ontstonden er andere variaties, zoals choucroute á la juif, waarbij varkensvlees wordt vervangen door rundvlees en runderworstjes, en choucroute des navets, een versie gemaakt met rapen. De Elzasser bodem is ideaal voor de productie van kool om in te maken, dus zelfgemaakte zuurkool is in veel huishoudens in de regio te vinden. Typische bijgerechten bij het gerecht zijn Dijonmosterd, korrelige moutarde ancienne, gekookte aardappelen en een verplicht glas bier of Riesling erbij.
Wees de eerste die Choucroute-garnituur beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen