Cif en ciaf

Cif e ciaf is een traditioneel Italiaans gerecht uit Abruzzo. Om het te bereiden, wordt varkensvlees (meestal wangen en ribvlees) in stukken gesneden en bruin gebakken met gebakken uien. Wanneer het vlees bruin is, worden witte wijn en de kruiden en specerijen toegevoegd en wordt de combinatie op laag vuur gekookt. Als het klaar is, wordt het gerecht warm geserveerd in dezelfde pan waarin het is gekookt, zodat de gasten het vlees (of knapperig gegrild brood) gemakkelijk in de saus kunnen dopen. Cif e ciaf wordt traditioneel bereid en geserveerd op de dag van de varkensslachting.