Cima naar Genovese

Een traditioneel gerecht uit Genovese, bekend als cima alla Genovese, is eigenlijk een gehaktbrood dat bestaat uit een kalfsborst gevuld met een groot aantal ingrediënten. Hier zijn er maar een paar: uien, varkensvet, gemalen kalfsvlees, pistachenoten, verschillende soorten orgaanvlees, erwten, hardgekookte eieren, wortels, knoflook en witbrood zonder korst. Het hele mengsel is op smaak gebracht met kruiden zoals laurierblaadjes, peterselie en zwarte peper. Het gerecht is een typische weergave van de cucina povera en werd vroeger bereid als een zuinige manier om restjes te gebruiken. Tegenwoordig is het een zeldzaam, maar zeer gewild gerecht dat traditioneel in plakjes wordt geserveerd en wordt vergezeld door gestoomde groenten of salades.