Cinghiale in dolceforte

Cinghiale in dolceforte is een traditioneel Italiaans gerecht dat afkomstig is uit Toscane, waar het al sinds de 16e eeuw wordt bereid. Het wordt gemaakt met wild zwijnvlees dat in stukken wordt gesneden, gemarineerd en vervolgens wordt gekookt met wortelen, uien, selderij, rode wijn en peper. De bijbehorende dolcefortesaus wordt gemaakt met een combinatie van vleessappen, pijnboompitten, rozijnen, bloem en chocolade. Het wordt over het vlees gegoten en vervolgens afgekoeld voordat het gerecht wordt geserveerd. Cinghiale in dolceforte wordt geprezen om zijn intense en contrasterende smaken. Het wordt aanbevolen om deze stoofpot te serveren met in de oven geroosterde radicchio rosso di Treviso en een glas Barolo-wijn.