Cipaille

Deze gelaagde vleespastei wordt meestal gemaakt met vlees zoals eland, haas, patrijs, kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees of kip. Er wordt aangenomen dat de naam cipaille afkomstig is van sea-pie, een identieke taart die wordt gemaakt met vlees, vis of zeevruchten, hoewel sommigen beweren dat het gerecht is afgeleid van een gelaagde vleespastei genaamd pâte-royale, waarbij het deeg zes keer gevouwen moest worden, vandaar de andere naam van de taart, six-pâtes. Tegenwoordig worden de afwisselende lagen deeg en gekruid vlees in cipaille meestal ondergedompeld in bouillon, en wordt de taart vervolgens in een pan laten sudderen.