Civetkat van Rousette

Civet de rousette is een traditioneel gerecht uit Nieuw-Caledonië, dat door velen als een delicatesse wordt beschouwd. De bereiding bestaat uit het marineren van wortels, prei, bouquet garni, zout en peper in rode wijn en het toevoegen van stukjes vleermuis. Een meer traditionele, bougna-achtige optie is om vleermuizen te koken en te serveren in bananenbladeren. Dit is een van de unieke gerechten die wordt geserveerd tijdens belangrijke festivals zoals het Festival of Yam, hoewel de vleermuissoort helaas achteruit is gegaan vanwege de grote vraag.