Cochinillo

Cochinillo is een Spaans gerecht dat bestaat uit een geroosterd speenvarken met sappig vlees, mals en knapperig vel en een heel dun laagje vet. Het vlees is zo mals dat het praktisch uit elkaar valt als het goed wordt gekookt. Het gerecht wordt in heel Spanje geserveerd en is vooral populair in de regio Castilla. De varkens mogen niet zwaarder zijn dan vijf kilo en niet ouder dan drie weken, en ze worden traditioneel geroosterd in grote, open bakstenen ovens. Eén speenvarken kan gemakkelijk een gezelschap van vier voeden, en het wordt meestal besteld in restaurants voor verjaardagen en soortgelijke feestelijke evenementen.