Code voor vaccinatie

Coda alla vaccinara is de Italiaanse naam voor een smaakvolle, gestoofde ossenstaartstoofpot. De staart wordt in kleinere stukken gesneden en langzaam gestoofd met gebruinde prosciutto of lardo, wijn, tomatenpuree en groenten zoals wortels, selderij en prei. Het wordt meestal op smaak gebracht met tijm en laurierblaadjes, terwijl sommige recepten nootmuskaat, kaneel, rozijnen of pure chocolade vereisen. Het gerecht is onderdeel van de beroemde Italiaanse cucina povera, of keuken van de armen.