Codornices en salsa de guajillo

Codornices en salsa de guajillo is een traditioneel wildgerecht dat oorspronkelijk uit Mexico komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van kwartel, cantharellen, reuzel of maïsolie, guajillo-pepers, uien, knoflook, oregano en zout. De kwartels worden doormidden gesneden, in vet bruin gemaakt en eruit gehaald. De champignons worden in dezelfde pan gebakken. De geweekte pepers worden gemengd met uien, knoflook, oregano en weekvloeistof, vervolgens gezeefd en in een grote pan gegoten en aan de kook gebracht. De champignons en kwartelstukjes worden aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt zachtjes gekookt tot alles gaar is. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met rijst en warme tortilla's erbij.