Collier

Collier in het Frans verwijst naar de nek van het rund. Dit is een taaier, gespierder deel van de koe, omdat het een gebied is dat veel beweging krijgt. Hierdoor heeft de nek of collier een diepe, rijke smaak en zit het vol met bindweefsel dat afbreekt tot gelatine wanneer het langzaam wordt gekookt, wat body en rijkdom aan het gerecht kan toevoegen. De collier is ideaal voor langzame kookmethoden zoals stoven of braden. Deze technieken zorgen ervoor dat de taaie vezels in het vlees na verloop van tijd afbreken, wat resulteert in een mals en smaakvol gerecht. Deze snede wordt vaak gebruikt in gerechten zoals rundvleesstoofpot, soep of bij de bereiding van rundergehakt.