Costillas de cerdo a la Riojana

Costillas de cerdo a la Riojana is een rijk Argentijns gerecht dat gegrilde varkensribbetjes combineert met gebakken groenten, friet en gebakken eieren. De ingrediënten worden meestal op een serveerschaal of een papieren bordje gestapeld nadat ze apart zijn gekookt. Varkensribbetjes worden gegrild, de aardappelen en eieren worden gebakken en een combinatie van reepjes paprika, erwten, uien en (optioneel) stukjes spek of ham wordt gebakken in boter. Deze ongebruikelijke combinatie wordt meestal geserveerd met het spiegelei bovenop de varkensribbetjes, terwijl de andere bijgerechten ernaast worden gerangschikt. De eieren kunnen ook worden opengebroken boven een gehalveerde poblano-peper en op de grill worden gekookt.