Cotoletta alla Bolognese

Cotoletta alla bolognese is een traditioneel Italiaans vleesgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Emilia-Romagna komt. Het gerecht bestaat uit kalfskoteletten die tot ze dun zijn gestampt. Ze worden in eieren en broodkruimels gedoopt en vervolgens in boter gebakken. Elk stukje vlees wordt belegd met een plakje prosciutto crudo en geraspte Parmigiano-Reggiano. Bouillon en boter worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt afgedekt tot de kaas smelt. Voor het serveren wordt deze cotoletta traditioneel belegd met geschaafde truffels.