Crêpe complète

De crêpe complète is de hartige galette van Bretagne: een dunne boekweitpannenkoek gebakken op een gietijzeren bilig, gevuld met ham, geraspte kaas en een ei, tot een vierkant gevouwen met de dooier zichtbaar in het midden, en gegeten met een kom cider. Strikt genomen is het een galette, want in Bretagne wordt het woord crêpe bewaard voor de zoete soort van tarwebloem, maar crêperies door heel Frankrijk zetten haar als complète op de kaart en de meeste gasten bestellen haar onder die naam. Het "complete" is het trio ham-kaas-ei; een vierde ingrediënt maakt er een super-complète van, en elke crêperie heeft een pagina variaties op dezelfde basis met champignons, ui, andouille, tomaat of spinazie. Het is de standaardlunch van de Bretonse crêperie, in Rennes en Quimper en in de honderden Bretons gerunde crêperies rond Montparnasse in Parijs, en ze wordt veel meer beoordeeld op de galette eronder dan op wat erop ligt.