Dan hua tang

Een van de basissoepen in de Chinese keuken is de beroemde eierdropsoep. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze gemaakt door geklopte eieren in hete bouillon te laten vallen, wat de delicate, bloemachtige clusters zou moeten vormen. Hoewel deze soep eenvoudig te bereiden is, kan deze worden aangekleed met talloze ingrediënten, waardoor het een uiterst veelzijdig gerecht is. De meest voorkomende bouillon die wordt gebruikt in eierdropsoep is kippenbouillon, hoewel groentebouillon of een andere smaakvolle variant kan worden gebruikt. Extra ingrediënten zijn onder andere bosuitjes en sesamolie, maar tofu of groenten zoals erwten en tomaten kunnen er ook in worden verwerkt. Eierdropsoep is een van de populairste Chinese soepen buiten het land. Het is een veelvoorkomend hoofdbestanddeel van veel Chinese restaurants in de wereld; de westerse variant is echter meestal veel dikker dan de traditionele Chinese tegenhanger. In zuidelijke delen van China en in Amerikaans-Chinese keukens wordt de soep meestal als voorgerecht gegeten. In de noordelijke delen van China wordt de soep echter soms met of na de hoofdmaaltijd gegeten, omdat men gelooft dat het helpt bij de vertering van het hoofdgerecht. In Amerikaans-Chinese keuken wordt het vaak geserveerd met Chinese loempia's.