De kade van Chuột đồng lu

Chuột đồng quay lu is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Dong Thap komt. De basis van het gerecht is een rijstveldrat (of rijstveldmuis) die zich voedt met rijst en zoet water. Eenmaal gevangen, tijdens het overstromingsseizoen, worden de ratten gerookt met rijststro, geslacht en worden de voeten en ingewanden weggegooid. Het vlees wordt geweekt in een barbecuemarinade en vervolgens geroosterd in vazen. Terwijl de ratten worden geroosterd, worden ze vaak besprenkeld met vet en saus. De ratten worden ook periodiek rondgedraaid of gemengd tijdens het roosteren. Als het klaar is, moet de huid glanzend en volledig gekarameliseerd zijn met een intens aroma dat uit de vaas komt. Het gerecht wordt geserveerd met een dipsaus bestaande uit limoensap, zout en peper aan de zijkant, samen met plakjes tomaat, banaan en komkommer.