Dikke flank

In de Engelse slagerij is een dikke flank een oerrundvlees dat op het achterste deel van het dier is geplaatst, grenzend aan zowel de bovenbil als de silverside. Het is in wezen het vlees van het bovenste deel van de achterpoot. Soms wordt dit vlees in bepaalde regio's de "top rump" genoemd en wordt het gewaardeerd om zijn magere en enigszins malse kenmerken. De dikke flank is relatief mager, met een fijne nerf en minimale marmering. Het is minder mals dan sommige premium steakstukken, maar als het goed wordt bereid, biedt het een aangename beet en een eenvoudige rundvleessmaak. De dikke flank kan in steaks worden gesneden, die in het VK vaak worden geëtiketteerd als "rump steaks". Deze steaks zijn geschikt om te grillen, braden of in de pan te bakken. Gezien de magerheid moet erop worden gelet dat ze niet te gaar worden. Daarom wordt het, gezien de fijne nerf, veel gebruikt voor roerbakken, waardoor het vlees snel kan worden gekookt zonder dat het te taai wordt. In sommige gevallen wordt het ook geroosterd als een joint, hoewel het wel baat heeft bij marineren of langzaam koken om vocht vast te houden. De eenvoud van het smaakprofiel van de dikke flank betekent dat het goed samengaat met een verscheidenheid aan kruiden, marinades en sauzen. Of het nu een klassieke peperkorrelsaus is voor steaks of een pittige marinade voor roerbak, deze snede verwelkomt een scala aan smaken.