Dōngpō-rou

Het traditionele Hangzhou-handelsmerk van roodgekookte varkensbuik, Dōngpō ròu, is gemaakt met een handvol Chinese basisingrediënten zoals gember, bosuitjes, sojasaus en, het allerbelangrijkst, Shàoxīng rijstkookwijn, een essentieel ingrediënt voor roodgekookte maaltijden. Het vlees (met vel) wordt meestal bruin gebakken in vet, twee keer gestoofd, gestoofd, gebakken en ten slotte gestoomd, waarna het zo verbazingwekkend mals wordt dat het met eetstokjes kan worden weggetrokken. Dōngpō ròu zou zijn uitgevonden (of op zijn minst geïnspireerd) door Su Dongpo, een 11e-eeuwse Song-dynastie staatsman, dichter, kunstenaar, kalligraaf en een van de vier klassieke Chinese gastronomen. Volgens de legende besloot Su Dongpo op een dag om gestoofd varkensvlees te bereiden toen, midden in het koken, een oude vriend hem bezocht en hem uitdaagde voor een potje Chinees schaken. Su was helemaal in beslag genomen door het spel en was zijn stoofpot helemaal vergeten, totdat de intense geur van langzaam gestoofd varkensvlees hem eraan herinnerde. Het gerecht werd uiteindelijk Dongpo-varkensvlees genoemd ter ere van hem en werd later in het hele land populair.