Dopamine

Dopiaza, waarvan men denkt dat het zijn oorsprong vindt in het Moghul-tijdperk, is een traditionele Indiase curry die is gebaseerd op stukken vlees die worden gestoofd in een romige en pittige yoghurtsaus met uien. De naam van dit gerecht betekent twee uien of dubbele uien, wat verwijst naar de specifieke bereidingsmethode waarbij in de ene fase gefrituurde uien worden gebruikt en in een andere fase rauwe, gehakte uien. Kip, lam, schapenvlees of zelfs vis kan in deze curry worden gebruikt, samen met gewone yoghurt, uien, gember, knoflook en kruiden zoals kurkuma, komijnzaad, korianderzaad, chilipoeder, garam masalapoeder en korianderblaadjes. Dopiaza kan ook zonder vlees worden gemaakt, door groenten zoals okra te gebruiken in plaats van vlees. Het gerecht wordt meestal warm gegeten, aangevuld met Indiaas chapatibrood en een groene salade erbij.