Duif in crapaudine

Pigeon en crapaudine is een traditioneel Frans wildgerecht. Het gerecht wordt gemaakt met duiven die op een boerderij worden grootgebracht met maïs of ander voer. De duiven worden gevlinderd en hun vleugels worden achter hun schouderbeenderen gestopt, waardoor ze visueel op een pad lijken (crapaud in het Frans). Ze worden meestal ingesmeerd met boter, op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens gegrild of in de pan gegrild (altijd onder een gewicht). Er zijn veel variaties op het gerecht en het kan worden verrijkt met spek, uien, witte wijn, bouillon, knoflook, tijm, kleine erwten en zoete sla. Eenmaal bereid, wordt pigeon en crapaudine meestal geserveerd met gekookte nieuwe aardappelen.