Een-gei

A-gei is een Taiwanese hartige lekkernij die bestaat uit een grote gefrituurde tofuzak gevuld met gestoofde mungbonen glasnoedels en waarvan de opening is vastgezet met een soort vispasta genaamd surimi. De tofuzak is vrij sappig omdat het veel van de varkensstoofpot waarin het wordt gekookt absorbeert. Deze Taiwanese specialiteit, die wordt omschreven als een originele creatie uit 1965, bedacht door de eigenaar van Ah-Gei, een heel oud eetcafé in Tamsui, dankt zijn naam aan het Japanse woord abuurage, verwijzend naar gefrituurde tofuzakjes. Het wordt meestal geserveerd ondergedompeld in een saus op basis van soja of een zoetzure saus. Voor extra pittigheid kan het gerecht ook op smaak worden gebracht met chilisaus, terwijl de surimivispasta in de originele a-gei wordt versterkt met een soort wortelmengsel voor extra smaak. Sappig en vol smaken, wordt het gerecht meestal vergezeld door een kom visballetjessoep of een glas koude sojamelk. Het wordt verkocht door talloze eetkraampjes in de wijk en wordt meestal gegeten als tussendoortje of ontbijt.